天然调和之美——五粮液陈氏秘方(图)_乐鱼体育官网网址

　　高粱涨红了脸，水稻笑弯了腰，玉米挺胸直立，糯米垂首遥想，而小麦，则轻轻低下身子，思就下一个丰盈的年景。川西南丰沃的土地上，时节轮换，五谷丰登。长江腾跃而去的宜宾，气候宜人，风韵妖娆。

　　“川酒佳全国，精华在宜宾”。具有3000多年前史、四大国际名酒之一的五粮液，从长江走来，用绿色健康的配方、浓郁稠密的酒香征服了国际，发明了我国白酒的神话。据记载，南北朝时期，宜宾彝族人家选用小麦、青稞酿制了“咂酒”；唐代用四种粮食酿制“春酒”；宋朝王公权用稻米、高粱、玉米三种质料造“荔枝绿”酒。姚氏宗族选用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿制“姚子雪曲”；明代《本草纲目》记载用稻、麦、黍酿制咂嘛酒。陈氏宗族第十代后代陈三，在原有酿制根底上，提炼出“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，渣滓拌料天锅蒸”的“陈氏秘方”。这个配方，是陈氏数代人为之据守的隐秘，历数百年风雨沉浮，“陈氏秘方”总算呈现在人们面前。

　　五种粮食，五种感觉，五种养分。高粱产酒清香味正；糯米产酒纯甜味浓；大米产酒醇和甘香；玉米产酒味含冲香；荞麦产酒稍带苦涩，而小麦产酒则曲香悠长。

　　五粮液的五种粮食质料，淀粉含量均在60%以上，为基酒的出产供应了淀粉质料。粮食所含的其他成分，通过发酵转化，产生了杂乱的醇、酮、酸、酯等根底风味物质，神韵共同天然悠长，生命的温温暖热情安闲其间。

　　发明这温温暖热情的，正是撒播了几百年的“陈氏秘方”。陈氏秘方并不是一开始就揭露于世的，它的传奇故事为宜宾这座西南边城的风土人情增添了一道共同的颜色。元末明初，最有名望的“温德丰”老板陈氏为防止秘方走漏，创建“陈氏秘方”伊始，就立下规则：配方传男不传女，只在族内传承。秘方传到陈氏第六代传人陈三时，因后继无人，将秘方传给爱徒赵铭盛，“陈氏秘方”自此传到外姓手中。

　　后来，赵铭盛将“温德丰”改为“利川永”，生意欣欣向荣，但家中无一男孩，无法再次“打破”家规，将秘方传给了他的榜首高徒邓子均。1952年，在有关部门的发动下，邓子均将“陈氏秘方”献出。

　　1960年后，五粮液酒厂对原有配方进行了改造。用小麦代替了荞麦，处理了酒中微带苦味的问题，又将五种粮食的配比作了精密的调整，形成了高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%的配方。养分专家称，五粮液配方中五种质料配比几近完美。

　　五粮液这种五谷杂粮的配比，能供应酿酒微生物全面的、适合的养分成分，使五粮液酒适可而止地体现出不同粮食风味、发酵风味的有机结合，呈现出一种复合之美、一种交融之美、一种全面之美，使酒体风味共同、口感谐调丰厚，可谓“集杂成醇”，实践做到了“香气悠长，味浑厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，适可而止，尤以酒味全面而著称”。

　　寻求完美的五粮液人逐步齐备着酿制技能，通过传承与一直在改善的“陈氏秘方”，代表着当今我国白酒酿制技能的顶配水平，也使传统的白酒酿制到达一个全新的境地。

最新新闻

企业简介

联系我们